Lõikamine
Pole midagi maitsvamat kui kreveti võileib värskete kooritud krevettidega. Kuid see kaotab oma meeldivuse, kui iga suutäis sisaldab koori ja sisikonda.
Olen kindel, et on neid, kes suudavad koorida rohkem kui 10 krevetti 60 sekundiga ning nad on kahtlemata meistrid. Olgu pealegi. See ei muuda fakti, et koorimine võib olla keeruline kui Te ei tea õiget tehnikat. Sellisel juhul ei erine krevetid nii mõnestki muust hõrgutisest nagu vähk, artišokk, esmaklassiline ribi, enda poolt fileeritud lõhe, kana osad ning muu, mis nõuavad teatud tunnetust nugade või linnukääride kasutamisel, kui tükeldamine ja lõikamine kulgeb sama edukalt kui roa valmistamine. Edasi lugedes õppige tehnikat ning omandage teadmisi nugadest.
Kasutage seljaosa
- Tehke esimene lõige ümber lõpuste serva ning lõigake siis üleni lõpuse äärt järgides.
- Lõigake saba juurelt ära. Seal võib olla küllaltki suuri luid, nii et Te ei pea saba ära murdmiseks lõikama üleni, vaid ainult veidi.
- Pistke fileerimisnuga läbi pea või saba. Torgake see nii, et see läheb keskelt läbi kala ning lõigake pikki selga. Järgige selga kuni luu on lõpuks eemaldatud.
- Lükake fileed kõrvale ning puhastage luudest. Eemaldage seljaosa, kui see on parajasti kergelt eemaldatav. Lõigake fileed fileerimisnoaga ära neid samal ajal venitades. Lõpuks on fileed eemaldatud.
Koorige need ise
- Raputage keevasse vette natuke suhkrut. See muudab krevetid kergesti kooritavaks.
- Vajutage krevetti kergelt küljele ning eemaldage pea.
- Tõstke selja koorikut ning tõmmake krevetilt ära sabakoorik.
- Kui kasutate suuremaid krevette või garneele, siis need on maitsvamad ilma sisikonnata: Koorige toores krevett ning eemaldage must kõõlus (sisikond), tehes kreveti selja sisse väikese lõike.
Võtke pähklitangid
- Murdke vähk katki tugeva terava noaga suunaga pikki selga.
- Eemaldage kõht, mis asetseb kohe pea lähedal silmade ja tundlate taga. Eemaldage tume läbi saba kõõlus jooksev kõõlus.
- Kui soovite võtke roheline sisikond ja mari ning serveerige need koos vähiga.
- Purustage sõrad altpoolt pähklitangidega või haam-riga nii, et ulatute kõikide väikeste ja kitsaste kohtadeni
Eemaldage habe
- Peske oma käed puhtaks. Keedetud artišokki süüakse näppude abil.
- Tõmmake lehed ükshaaval ära, kastke neid sulavõisse või õlisse ning äädikasse.
- Kraapige alumine lihakas osa esihammastega ära.
- Kui olete söönud ära kõik lehed, siis eemaldage habe - paljud väikesed karvad, mis on väljaarenemata lilled artišoki keskel.
Kasutage oma silmi
- Heitke pilk liha lihasstruktuurile. Iga sabaosa on eriline.
- Lõigake liha mööda lihasstruktuuri, mitte ainult laia osa.
- Eellõigake lihast kerged õhukesed ja viltused viilud.
- Enne kogu sabaosa lõikamist kontrollige viilutatud liha. Kui lihaskiud jooksevad pikisuunas nagu lihal, siis muutke lõikamise nurka. Kui lõikate mööda lihakiudu, siis on liha sitke ja raskesti söödav.
Kana lõikamine 2 minutiga
- Asetage kana rinnaga ülespoole ning sabaosa enda poole. Lõigake rind läbi tugeva noaga või linnukääridega.
- Eraldage lõigatud kana kaheks pooleks: Lõigake kana sabaosa läbi, tehes sisselõike kaelast sabaosani. Eemaldage sisemine rasv ning verised osad.
- Lõigake tiib niimoodi ära, et selle külge jääks osa rinnast. Lõigake ära tiivaotsa välimine osa.
- Eraldage rinnaosast koib, kints ja tagaosa. Lihtsaim viis seda teha on lõigata kintsu ja rinna vahelt. Järgige noaga nahka. Lõpetage lõikamine koiva ja kintsu eraldamisega ning seejärel tehke sisselõige kintsul.
Tehke tomati test. Nuga on koka tähtsaim tööriist peale tema käte. Seega veenduge, et Teie noad on kõik teravad. Parem omada 1 terav nuga kui 10 nüri nuga (justkui ajurakukesed, võib mõni arvata). Kui tahate teada, milline nuga on sahtlis kõige teravam, siis proovige teha seda testi: Asetage noa äär tomatile ning tõmmake. Kui nuga lõikab läbi tomati oma raskusjõuga, siis on see küllaldaselt terav.
Mitte kunagi nüri nuga? Nii on võimalik
Terasest noateritaja: Muutke harjumuseks teritada nuge peale igat kasutuskorda. Luisk: Teritage nuga nii, et see on sile ja sakitu Professionaalne teritamine: Kui Te ei taha ise teritada, siis viige oma noad professionaali teritada kord või enam aastas.