Gurmee
Mõned võivad väita, et oskuslik toiduvalmistamine on mõeldud inimeste jaoks, kes hääldavad oma toitu võõrapärase aktsendiga ning et eriline retsept paljude moodsate võõrsõnadega on kohustuslik igale peakokale. Milline mõttetus!
Purustagem müüt: Suud vett jooksma ajava toidu valmistamine ei pea tingimata olema raskem või aeganõudvam. Teie visiitkaardil ilutsevate Michelin’i tähekeste arv või teadmine, mis on haute cuisine ja nouvelle cuisine erinevus ei ole vajalik selleks, et haarata põll ja võtta aega. Igaüks võib kogeda kulinaarset elamust. Kuid nii nagu elus ikka, peab olema julgust proovida ning muidugi tuleks hankida mõned abistavad gurmaanlikud nõuanded. Seda saate hankida järgmistelt lehekülgedelt. Nii et istuge maha, lugege, nautige ning pidage meeles, et toiduvalmistamine on lõbus.
Head isu!
Iseõppinu või õpilane. Inimestel on kalduvus panna oma gurmeeunelmad riiulile suurte kokaraamatute kõrvale ning otsustamise asemel võtavad välja spageti lihapallidega. See on tõeline häbi. Toiduvalmistamine on lõbus. Teie maitsemeel ergutab teid iga päev. Nii et järgige seda nõuannet: Ole iseõppinud gurmeekokk, kasutades oma kööginõusid tihedamini või mine kursustele. Maailmas on sama palju kokanduskoole kui on toiduvalmistamise võimalusi. Kursused kestavad alates paarist tunnist kuni mitmete kuudeni. Võite alustada interaktiivselt.
Kokanduskool? Milline neist?
Tapas Andaluusia mägedes: www.fincabuenvino.com Kulinaarsed traditsioonid Kreetal: www.keartisanal.com, Prantsuse delikatessid: www.petitsfarcis.com Gurmeekokk Provence’s: www.cookingwithfriends.com, Sitsiiliapärane toiduvalmistamine Palermos: www.absoluteitalia.com, Üks kõige paremaid kokanduskoole Euroopas: www.italiancookerycourse.com, Jaapanipärane toiduvalmistamine Jaapanis: www.tasteofculture.com
Soolake seda. Tzatziki on raske sõna. Kuid see ei tähenda, et seda on raske valmistada. Teil tuleb retsept leida kuskilt mujalt; me tahame ainult hoiatada Teid ohu eest, mis lahutab algajaid ekspertidest ning see on vedeliku sisaldus. Sest me tahame, et kurgiroog seisaks taldrikul, mitte ei satuks sülle või põrandale. Te peate vähendama oma tzatziki vedeliku hulka. Näiteks nii: Pange jämedalt riivitud kurkidele soola - seda enne jogurti lisamist. Pärast loputage kurke sõelal ning väänake neid puhta rätikuga kuni suurem osa veest on eemaldatud.
Lumivalge salat
Sõna tzatziki seostame tüüpiliselt ehtsa Kreeka eripäraga.. Tegelikult on see toit, mida pakutakse üle maailma (India, Iraak, USA jne) mitmetes erinevates variatsioonides. Bulgaarias näiteks nimetatakse seda “lumivalgeks salatiks” ning Iraanis lihtsalt “kurgijogurtiks”.
Lõigake ja dekoreerige
- Praadige kamarat
- Lõigake seakamar prae küljest ära
- Lõigake rasv prae küljest ära
- Viilutage praad sobivateks viiludeks
- Viilutage kamar sobivateks viiludeks
- Garneerige praadi kamaragaa
Iga kord krõbe?
Seda eksperdid teevadki! Valmistage igal korral krõbedat seakamarat: hõõruge kamarat enne praadimist äädikaga.
Garneerige kaunilt. Osso buco on Itaalia klassika. Loomulikult maitsev. Kuid pärast paaritunnist sauna võivad vasikakoodid, tomatid, porgandid, rosmariini sibulad, salvei ja sidruni koored näha välja väsinuna. Äratage buco nagu teevad seda professionaalid. Tehke värskete ürtide segu tükeldades peterselli, basiilikut, rosmariini, tüümiani ning raputage segu roale. Mmmmmmmmmmm.
Ürdid toimivad kella järgi
Pidage seda serveerimisel meeles: Ürdid on õrnad. Koheselt peale lõikamist vabastavad nad oma aroomõlid õhku või garneeritavale toidule. Sidruni või äädikaga segatud ürdid muutuvad tunni ajaga tumedaks, seega serveerige ürtidega rooga tunni aja jooksul.
Seda saab teha nii. Paljud on ärahirmutatud kastme valmistamise ideest, olles veendunud, et ainuke võimalus saada hõrku kastet on reserveerida laud lähimas Michelin’i restoranis. Kuid olge kindel, kõik on lihtne kui teate kuidas ning me räägime seda Teile. Ainult omandage see retsept:
- Tooge ½ pudel veini (valge kana, vasikaliha ja kala jaoks. Punane loomaliha, lamba ja kalkuni jaoks) ning sibulakuubikud, mida keedetakse kuni need on paksud ning nende hape on ärakeenud.
- Lisage ¼ liitrit koort.
- Lisage lihapuljongit (või 1 puljongikuubik).
- Soovi korral: Lisage seeni või ürte, näiteks estragoni, tilli või peterselli
Kas puljongit võib selitada ... uuesti?
Jah, kui lisate munakoori puljongisse. Võõrlisandid haagivad end koorte külge ning need saab välja võtta koos koortega. Ärge unustage keeta puljongit uuesti, et vältida salmonellat. Külmutage järelejäänud puljong jäänõus või külmiku säilituskotikestes. Sel viisil on teil alati puljongit ja kastet saadaval.
Serveerige pelargoone. Tahate avaldada tõeliselt muljet? Rabage külalisi pastelsete, lõhnavate pelargoonidega. Lill on uus lisand mitmetärnilistes köökides. Kokad katsetavad, kupatavad, glasuurivad ja dekoreerivad peenelt lõhnavate õitega. Nii et kui on tegemist pulmadega või suvemenüüga, siis üllatage oma külalisi pelargoonidega. Võimalusi on lõputult, mis lõhnavad ja maitsevad - ingver, šokolaad/münt, lõhnastatud tamm, roos, sidrun, laim, muskus ja kookospähkel. Valmistage näiteks pelargooniga mooritud rabarberit, vahukoort ja kuuseokkaid. Mmm. See maitseb isegi paremini kui kõlab. Või kasutage pelargooni kui söödavat garneeringut. Hoolimata sellest, kas garneerite või segate, olete väga, väga moodne.
Lilled salatis
Kasutage rohelises salatis söödavaid lilli kui värvilist kaunistust. Valik on suur: kress, jasmiin, leedripuu õied, kurgirohi, sõnajalad, roosi kroonlehed, lavendel, pelargoon ja ürtide õied - murulauk, salvei, basiilik või arugula.