|
|
Keemise allegro
Pasta naudib ujumist. Keetke ettenähtud portsjonid kergelt soolatud vees. Vesi peab mulisema - jah, allegro - tundlik ja vibreeriv. Kallake kogu pasta korraga sisse ning segage põhjalikult. Keerake kuumust juurde nii, et vesi hakkaks ruttu uuesti keema. |
Esmalt allegro, siis al dente
Tõsises “Lady and The Vagabond” stiilis, igal aastal lürbitakse kilomeetreid spagetit. Kuidas võib keegi teada, et see on valmis? On ainult üks võimalus: õngitsege tükike välja ning hammustage. Pasta ei ole valmis, kui see on keskelt kõva. Teisalt, kui pasta on tugev hammustades ning veel kergelt karge, siis on see valmis ning tuleb veest koheselt eemaldada. Nüüd on pasta “al dente”, itaallaslik väljend perfektselt valmistatud pasta kohta. Otse tõlgituna tähendab see “hammustamiseks” ning kirjeldab perfektset momenti, mil pastat on keedetud küllaldaselt, üle keetmata. | 
